半岛-围炉煮茶熄火，新晋流量罐罐烤奶能否打破网红餐饮魔咒？

文｜红餐网麦泳宜

编辑｜李唐

这个冬天，罐罐烤奶成为社交媒体上的新晋流量密码。

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与此前大火的围炉煮茶一样，罐罐烤奶被不少网友戏称为“平替版的围炉煮茶”和“最适合摆摊的餐饮项目”。与此同时，一批火锅店、烤肉店、甜品店等的跟进，罐罐烤奶吸引了一大批客流。

在云南、北京、重庆、成都、长沙、广州等地先后涌现出一批罐罐烤奶身影，吸引众多年轻人争相打卡。

只是去年冬天过后，围炉煮茶已经悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“网红魔咒”，成为常规单品？

“罐罐烤奶”，指的是用陶罐烤出来的奶茶，与普通奶茶最大的区别在于“现烤”。

其制作过程并不复杂，几乎是“有手就会”。只要在烤炉放上陶罐，先将冰糖和茶叶翻炒出香味，再兑入纯牛奶煮制，最后撒上红枣、玫瑰花瓣、枸杞等养生食材即可装杯出餐。

事实上，早在今年年初，云南罐罐烤奶就已在网上小有名气。随着天气转凉，现烤现卖、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大众的秋冬“温暖”情绪，从10月开始就在全国各地悄然出圈。

在山西太原摆摊的老杨告诉红餐网，原本他专卖鲜榨石榴汁，天气转凉后，顾客更爱热饮，于是从9月底开始转卖罐罐烤奶。前期投入了千元左右，没过几天就回本了。据了解，老杨的烤奶售价为12元一杯，生意好时，最多能日入千元。

△图片来源：受访者老杨提供

比老杨回本更快的，是在重庆的小鲤鱼儿。小鲤鱼儿向红餐网透露，他10月底才开始做的罐罐烤奶，千元的投资，仅两天就回本了。此外，小鲤鱼儿还是一名短视频博主，日常摆摊就是视频素材，因罐罐烤奶是网红产品颇有流量，所以选择加入其中，再通过线上为线下引流，一举多得。

据了解，小鲤鱼儿一般在晚上出摊，出摊时间不长，也就三四个钟。生意好的时候，能卖出50多杯罐罐烤奶。与此同时，小鲤鱼儿还在抖音、小红书平台上持续更新自己的摆摊日记视频，有关罐罐烤奶的帖子最高点赞量近千。

在迟迟才入冬的广东，罐罐烤奶也在街头巷尾遍地生花。

一位在广州车陂摆摊卖罐罐奶茶的摊主向红餐网表示，她很早就盯上了这一网红餐饮项目，但因为广东冬季来得实在是太晚了，所以她11月初才开始售卖这个产品。目前烤奶售价15元/杯，微微盈利。

为了更加凸显“健康”特性，该摊主还在菜单上强调“健康0添加 新鲜现烤”字眼，同时标注出每款罐罐烤奶功效。譬如，“玫瑰烤奶”美容养颜、疏肝解郁；“茉莉烤奶”去寒积、清虚火等等。不少前来复购的消费者告诉红餐网，第一次买是因为想跟着网上打卡，后来是因为觉得罐罐烤奶健康又好喝。

除路边小摊外，红餐网注意到，一些甜品店、烤肉店和小吃店也同样追新了罐罐烤奶。

井泽甜品是广州第一批上线罐罐烤奶的门店。老板明哥表示，考虑到店里主打冰品和蛋糕，秋冬为销售淡季，所以今年国庆后就上线了罐罐烤奶作为店内秋冬新品补充款。

团购平台上，井泽甜品罐罐烤奶套餐价格为44.8元，包含两人份的烤奶+小吃。由于井泽甜品上新时间刚好在“罐罐烤奶”词条大火之时，加之店内营造的氛围感十足，所以在小红书搜索“广州罐罐烤奶”等关键词，就多篇推荐井泽甜品的帖子。

在“万物皆可烤”的烤肉店，罐罐烤奶的表现同样亮眼。尤其是近段时间，广州的气温来到10℃左右，不少烤肉店的罐罐烤奶，成为了明星产品。

比如红餐网记者在广州的阿東家烤肉，下单一杯罐罐烤奶时，被告知前面还有四单需要制作。据工作人员表示，网上关于罐罐烤奶的热度很高，加上烤奶和烤肉店的主题相契合，所以他们在11月底就上新了，还有不少为此慕名过来打卡的顾客。

无论线上还是线下，随着气温骤降，罐罐烤奶已逐渐成为餐饮业秋冬产品新晋顶流。

不难发现，无论是街边小摊还是餐饮门店，他们上新罐罐烤奶，最大原因是罐罐烤奶有流量，是网红产品。

如果说网红属性是大家上新罐罐烤奶的基础，利润颇高，就更为餐企坚定追新增添了一把旺火。

据红餐网不完全统计，市面上售卖的罐罐烤奶，单价在9.9元—16元不等，价格能与喜茶、奈雪等一众知名茶饮品牌比肩。多位入局者向红餐网观察透露，单杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上，更甚者能到75%。

虽然毛利率高，但近期多位餐饮者向红餐网反映，罐罐烤奶的生意似乎也没那么好做了。

首先，罐罐烤奶是一门“看天吃饭”的生意。天气转凉原本是罐罐烤奶走红的机遇，但气温的骤降却成为其发展的绊脚石。

“客流量至少下降了7成。”老杨透露，太原天气11月后转冷，来买罐罐烤奶的人越来越少。迈入12月，基本是零下几度，客流量就更少了。

在小红书上，已有不少摊主开始转让罐罐烤奶设备，据其对网友回复，是因为气温下降客流量不稳定所致。

天冷出来的人少了，等待烤奶的时间也变长了。红餐网了解到，大部分卖罐罐烤奶摊主使用的是一体式电烤炉，或明火的单独陶罐。而气温下降会使得烤奶出杯时间从原来的8分钟延长至12、13分钟不等，但消费者的耐心在寒冬中变得更易耗尽。

气温还不是影响生意的唯一因素，同品竞争和摊位费用等问题，同样困扰着众多入局者。

上文提及到，罐罐烤奶极易上手，“创业”门槛并不高。一众受访者亦向红餐网坦言，罐罐烤奶原配方均来自网络，再经过试验调配。这也意味着这门生意，谁都能分得一杯羹。

老杨告诉红餐网，转卖罐罐奶一个多月后，在他摊位不到50米的地方，出现了一个定价和产品均与他家无异小摊。而新来者更加靠近市场，比他的摊位更聚人气，客流量也更好。老杨还曾看到，一些老顾客到新来的摊位上帮衬过。

此外，每月1000元的摊位费对于曾日入千元的老杨而言可能不值一提，但现在客流量的太不如前，租金就变成了不小的压力。

广州车陂的摊主则向红餐网表示，她每月需支付3000多元的摊位费。由于摊位费的压力，所以她赚的并不算多，加上城中村的日常和周末的客流量让她“捉摸不透”，所以使得摆摊时间拉得很长，但还是无法精准把控每日售卖量。

井泽甜品明哥也感觉罐罐烤奶的生意远没有达到预期。他向红餐网坦言，原本他预计罐罐烤奶上新会爆火，实际则是每日基本只能卖出4—5罐，远没主售产品畅销。

为什么罐罐烤奶的生意没预期的好？

明哥认为，一方面是广东的秋季太短，而等真的冬季到了，气温骤降，出来消费的人也少了；另一个方面，则是井泽冰甜所在的六运小区，虽然是网红餐饮店聚集地，但消费者目的性都很明确，一般都会事先决定好去哪家网红店打卡而直奔目的地，闲逛到店的人较少。

相较于“即拿即走”小摊，甜品店卖罐罐烤奶平均消费时间长，也导致了翻台率较低。明哥还透露，不少到店点罐罐烤奶的顾客还是以休息聊天为主，一般会坐1个多小时，比店内一般冰品蛋糕消费时间会更长。12月初的广州天气依旧闷热之时还能通过外摆，进入冬季后，就几乎只能在店消费了。

更为重要的是，靠贩卖氛围感的罐罐烤奶，消费者对其的好奇度和新鲜感在逐步下降。明哥表示：“12月后，罐罐烤奶热度已出现逐渐下滑趋势，热度远不如10月和11月时”。

老杨也指出，前期确实有些消费者是这一形式感到新鲜而买单，但现在罐罐烤奶已经被很多人熟知，消费者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新兴事物，生命力不够顽强，还出现了一些“不好喝”“不值得”等负面声音，会让其发展更加受挫”。

网红茶饮的热度很容易随着季节的变化而消失，就像融雪一样，留在限定冬季。但对于罐罐烤奶的生命周期，入局者似乎异常清醒。

明哥就向红餐网表示：“因为生意不如预期，所以罐罐烤奶会作为今年冬季限定，冬天结束后就会下架。若明年罐罐烤奶还有热度，才会考虑限定返场”。

“卖到明年春天肯定是没问题的，如果不火了，还可以卖别的。”对于小鲤鱼儿而言，罐罐烤奶和其他产品无异，都是其视频素材之一。流量总是转瞬即逝，把握当下才是最要紧的。

老杨也表达出类似的观点:“继续售卖罐罐烤奶到明天春天，只是罐罐烤奶能生存多久，还要看市场反馈。”对于罐罐烤奶的生意模式，老杨直言，如果不把其看做网红产品，属性也就是一杯奶茶。“真材实料”是罐罐烤奶的真谛，做得好的话，依然是一门不错的生意。

“只是现在餐饮行业太卷了，好的产品不一定好卖，只有好产品＋好故事才营销空间。罐罐烤奶是这样，之前的围炉煮茶亦是。”老杨如是说也。