半岛-一批品牌悄悄提价，餐饮市场迎来新一轮涨价潮

文|红餐网 黄柏坚

编辑|方圆

月初刚喊完要在中国冲刺万店，月末麦当劳就官宣要涨价了。

根据麦当劳中国官方说法，12月27日起，主要产品全线提价。

当然，涨价的不只有麦当劳一家。今年以来，海底捞、蜜雪冰城、1點點等品牌都有产品提价的动作，调整幅度多数为1-3元。

餐饮市场新一轮涨价潮要来了？

12月27日，麦当劳中国正式涨价。

红餐网对比麦当劳广州万胜围广场餐厅这两天的价格发现，门店产品价格整体上调0.5元到2元，不过“随心配1+1”套餐的价格没有再涨，仍是13.9元。

麦香鸡套餐涨了2元。（仅供参考，各地餐厅定价存在细微差异）

至于上调幅度，据新京报报道，麦当劳中国称产品平均涨幅约3%，已在各点餐渠道明码标价。

此前12月24日，有用户表示，“麦当劳12月27日主要产品全线提价，接近90%的主要汉堡小食类产品挂牌价将于12月27日起提价0.5元，麦卡套餐同步涨价1元。”

图片来源：小红书截图

据东方财经报道，12月25日麦当劳官方客服工作人员回应称，“12月27日起，部分单品和套餐开始有调整，明码标价，是会在各个餐点渠道公示的，目前没有明确告知哪些产品和哪些套餐会进行调价。O麦金四件套超值套餐则会进行结构性价格调整。”

对于调价原因，对方表示，“结合了运营成本的变化，我们定期评估并调整了价格结构。”

除了明面涨价，也有用户发文称，麦当劳还在变相涨价，“不仅食物涨价，食物份量也缩水，汉堡感觉小了一圈”等等。

事实上，这不是麦当劳中国今年第一次涨价——比如它的“随心配1+1”套餐，这款于2019年推出、被打工人戏称为“穷人套餐”的产品，今年1月5日起，涨到了13.9元，比之前贵了1元。

不过，涨价并非只针对中国市场，麦当劳在多个国家都进行了产品提价。

比如，在日本，今年年初，日本麦当劳将提高80％菜单的价格。今年6月，日本麦当劳再度发布消息称，7月19日起将上调184家门店的套餐等产品的价格，涉及全国约3000家门店中的6%。

今年以来，传出麦当劳涨价消息的还有英国、加拿大等。

不止是麦当劳，今年以来，多个餐饮品牌都有类似的提价动作。

比如海底捞，今年3月下旬海底捞曾上调了部分菜品的价格，并实行差异化定价，当时海底捞方面的说法是，综合考虑门店所在地的经营成本、消费水平、市场环境等因素。

上个月，海底捞再次出现调价动作，#海底捞回应试点调整分量和价格#话题还冲上了热搜。

彼时，有用户发帖称，海底捞西安、北京的部分门店点餐时不再提供“半份”和“整份”的选项，而是统一变成“一份”。11月15日晚间，海底捞官方微博曾公开回应称，在个别门店以原本半份菜的份量和价格来统一门店的菜品供应规格。

部分茶饮品牌亦有涨价动作。

9月1日开始，1點點的“免费小料”不再完全免费，在标准量基础上多加小料，会加收2元，相关话题“加小料的话要多加2块钱”也迅速冲上热搜。

图片来源：小红书截图

9月26日，蜜雪冰城多款饮品价格上调，话题#蜜雪冰城部分饮品涨价1元#同样上了热搜。其中，蜜雪冰城的蜜桃四季春饮品价格上调1元，由原来的6元调整为7元，咖啡系列饮品也均涨价1元，美式咖啡由原来的4元调整为5元，雪顶咖啡和拿铁则由原来的6元调整为7元。

烘焙赛道上，#面包越来越贵了#面包刺客等话题热度也居高不下，一批烘焙品牌也有涨价动作，比如好利来。

有网友晒图称，好利来的面包在涨价，其经典肉松卷，5月时单价为12元，后来涨价到15元；另一款产品黑椒热狗，单价由15元提高至18元，后又提高到25元。

快餐品牌也有不少宣布涨价。

西少爷肉夹馍在10月底，下架了9.9元系列单品和其他“折扣套餐”。老乡鸡一些门店升级为老乡鸡ProMax之后，产品全线涨价。

可以看到，悄悄涨价的餐饮品牌涉及火锅、茶饮、快餐等多个品类。除了明着涨价，也有不少品牌是在变着花样涨价。

事实上，今年以来，整体消费市场回归理性，讲究务实、追求性价比。这一点从2元面包走红全国、平价小火锅回归、茶饮咖啡开打9.9元价格战、平价的淄博烧烤爆火......都可窥见一斑。

在此背景下，品牌每一次涨价动作，都备受关注。

比如今年年初，海底捞涨价的消息一出，就引发热议，而后海底捞官方不得不发表声明称：“海底捞门店此次涨价是公司管理层的错误决策，伤害了海底捞顾客的利益。对此我们深感抱歉。自即时起，中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。”

涨价有“风险”，一众餐饮品牌为何还纷纷提价？从各方回应来看，可以说各有“苦衷”。

对于麦当劳、肯德基等全球连锁快餐巨头而言，涨价动作在多国市场都有所反映，原因可能是整体供应链承压。

今年，全球大部分国家和地区的物价都因为通货膨胀而上涨，麦当劳供应链也会受国际通货膨胀的影响。年初，麦当劳还宣布了重组计划，其中包括解雇数百名员工，以削减成本。

图片来源：微博@麦当劳

此外，麦当劳三季报显示，全球同店销售额（即开业至少一年的门店销售额）增长了8.8%。其中，美国本土市场，同店销售额增长了8.1%，中国所在的国际发展许可市场则增长了10.5%。

路透分析认为，三季报超出华尔街预期，这得益于新产品推出、促销活动及消费者对价格更实惠的汉堡和薯条的需求。

表现良好的财务数据，或许这是麦当劳敢在全球市场涨价的另一个原因——试探消费者对于价格的敏感度，但这也意味着，如果优惠和实惠不再，它也需要承担客流量减少的风险。

而对于老乡鸡等中式快餐品牌而言，门店升级、在消费能力更高的一线城市扩张开店，这些动作都伴随着租金、人力成本等上升，传导到终端，就是产品价格的上涨。

除此之外，原材料价格波动带来的经营压力，也是品牌涨价的原因之一，烘焙赛道受到的影响尤为明显。

以烘焙必需的糖为例，从年初开始，白糖现货一路上涨，9月创下近十年高位——达到近7600元/吨。面粉价格同样上扬，今年三季度面粉价格接近五年内的峰值水平。黄油方面，不少小红书用户发帖称，安佳黄油的价格上涨了不少。有用户称，一箱的价格已经要1360元。此前，安佳黄油曾是“950元时代”。

再比如新茶饮和咖啡赛道，茶咖领域今年掀起了轰轰烈烈的原材料、奶基底升级战，不少品牌选择升级品质更高、更健康有机的原料，这必然也会导致成本的增加。