半岛-对话煲一世董事长陈焕庆，揭秘一条独特的餐饮生存之道

2018年的一次香港之行，与黎耀楷的结识，让陈焕庆开启了煲一世的伟大商业构想。当然，这也并非是饭桌上兴致正浓、头脑一热就拍板的事情。一时兴起的背后，倒不如说是餐饮市场的巨大发展空间促使陈焕庆做下了这个重要的决定。

近年来，通过对餐饮行业商业模式的深度挖掘，发现连锁化、零售化、标准化已经逐渐成为餐饮业长期的发展趋势。中国餐饮市场连锁化进程正不断加快，2018-2021年连锁化率从12.8%上升到18%，相较发达国家54.3%的平均连锁率水平，提升空间充足，行业赛道广阔，未来将有望诞生大型龙头企业。 在这样的餐饮环境下，“煲一世”以食神煲仔饭餐饮产品作为核心切入点，顺应我国社会餐饮行业全方位消费升级的整体趋势，通过对中餐标准化市场行业空间的拓展，进行了一次特别的挑战和尝试。 煲仔饭作为2000年传承美食，虽是小品类，却有大连锁空间，与沙县小吃、兰州拉面等品牌一样有望成为万店连锁品牌。六大系列产品，数十款精品打造，为了把岭南味道传承，煲一世所有煲仔饭产品均由香港食神黎耀楷及调味大师李亮秘制配方搭配而来，以创新和改良重新演绎经典，打造独一无二的“煲一世”品牌。 陈焕庆指出，中央厨房标准化的推广，是煲一世得以快速推进连锁化进程最重要的一个原因。通过中央厨房标准化生产，在每家门店平均添置2-3台智能专利煲仔机，煲一世致力让每一份煲仔饭都继承和发扬古方精髓，在保证不同门店口味统一的同时，提高生产效率。标准化的实施，一方面降低了食材浪费和多余的人工成本，结合快速出餐带来的更高销量，进一步推动品牌盈利加速；另一方面，标准化也为品牌提供了一个可复制的模板，对于连锁餐饮以及跨界加盟来说，更容易走上轨道。 关于品牌持续发展壮大的具体实施路径，陈焕庆最初的想法是，以杭州市为中心，集中资源开设20-30家门店，先在杭州打好基础，再进行省内和其他省区拓展，逐步发展成全国连锁品牌。当达到一定门店数后，通过抖音、头条、百度、网红等媒体渠道进行线上推广，进而打响全国性的品牌知名度。 依据线下代理、线下连锁、自建线上平台、平台合作、口碑营销这一系列的市场策略，煲一世在餐饮市场这条大船上逐渐站稳，并隐隐表现出争先夺魁之势。除了完成品牌连锁化这项主要任务，煲一世也在寻找更多有利的合作机会，争取开发更大的消费市场。 与传贝科技的合作，就为煲一世创建了新的利润增长点。2022年9月，煲一世与传贝科技在杭州完成签约。传贝科技是中国高速服务区所有支付系统及供应链的服务商，此次签约，就标志着煲一世和中国1800多家高速公路服务区正式达成了战略合作关系！ 在正式入驻前，煲一世针对高速公路服务区的餐饮服务情况展开了一次调查，收集了相关口味倾向和顾客满意度，以便优化自己的产品和服务。此次战略合作将以三年为一阶段，计划2023年煲一世将入驻全国200家高速服务区，2024年将达到500家，2025年将达成入驻全国1000家高速服务区的战略合作目标！届时煲一世品牌将覆盖全国大多数高速服务区，有望成为高速服务区第一餐饮品牌！ 谁又能预知，小小的一碗煲仔饭，竟蕴含着无限的可能性。一路走来，陈焕庆觉得煲一世的成长就像一个孩子慢慢长大，看着它从蹒跚学步到如今健步如飞，满怀欣慰的同时，他也有自己的担忧和思虑。 目前，煲一世在轻餐饮行业的种种实践和成就，都证实其选对了一条合适的赛道，并且在这条赛道上发挥得非常不错。但是，跑得快并不代表就能一骑绝尘，怎么跑得更远，陈焕庆认为煲一世仍然需要再接再厉，通过不断强化核心竞争优势，树立真正的行业品牌标杆。

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