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伴随着中国经济的增长、人口的红利,餐饮业经历了几十年高速发展,2022年以前是增量时代,多数人能赚到钱。疫情三年,中国高速增长放缓,人口红利消失,竞争依然持续增加,中国餐饮开始进入存量时代。
存量争夺时代,新餐饮连锁到底将如何进化?如何定义新时代,新连锁?
日前,番茄资本创始人卿永在由窄门集团、番茄资本、窄门供应链主办的【进化·新连锁】第六届窄门年会暨餐饮创业者及供应链大会中做出分享。
在他看来,创业需要持续进化。
首先加盟方式需要进化,从快招演变为品招。具体来看,在开放加盟前期,必须通过直营模式打磨产品和验证门店模型,只有当多店盈利水平都达到满意水平后再开放加盟,做区域门店加密,只有异地管理服务能力和供应链能力建立后再逐步开放多区域加盟。
另外,供应链要尽可能做到全配,避免食安风险,赚取更可持续的、与加盟商共赢的供应链利润。同时,要制定严谨的“筛选-培训-督导-帮扶”制度,保持加盟门店存活率。
其次,合伙制需要进化,无论是转加盟、直营,或放弃资本需求,都需要升级。海底捞的赛马制是目前看到的最适合正餐发展的直营经营模式,三位一体,建议正餐品牌都可以参考借鉴。
最后,直营管理需要进化。比如正餐坚持直营,升级激励机制等等。实际上,选择什么样的模式与制度不重要,核心要聚焦需求,因为商业模式永远是为需求服务的。
卿永认为,国内餐饮已进入到存量争夺的新时代,除下沉市场依然还有空间外,出海已经是品牌拓展市场边界,获取新增量的重要机会。然而,面临不同国家的政策法规要求、海外市场发展阶段、竞争环境、文化差异、劳工制度、管理模式、食材供应链等影响,执行过程中可能存在诸多问题,因此,以下3点最为关键:
第一,要在当地寻找运营团队。比如东南亚有11个国家,每个国家、地区都有不同的市场特点,营运难度远大于国内,文化差异带来的隐藏成本需要当地的营运团队管控。这些当地营运团队可以是加盟商、代理商或合伙人的形式,而品牌方则需要有甄别能力,对方是否有能力做好,是否有彼此充分信任,过往不乏合作者与品牌方翻脸的案例。
第二,产品研发需要考虑当地消费特点,入乡随俗。目前多数中餐出海的第一波受众还是华人群体或与华人文化、口味相近的地区,但是长期来看,要规模化发展,就必须考虑如何抓住本地消费者的胃。品牌在决定走出去之前,需要对市场消费者有充分的调研。
第三,如何解决供应链。对于刚开始布局海外的品牌,可以找当地中央工厂合作,但不能做甩手掌柜,起码有甄别和绑定的能力。
最后,卿永表示:那些了不起的品牌,过去是拼出来的,未来也一定是拼出来的,但更是进化出来的、创新出来的。
周期在调整,环境在变化,秩序在重建,整个餐饮业都在进化,无论如何,持续进化,是餐饮人的唯一选择。经历重重挑战的餐饮行业,正在等待和呼唤一批进化的新连锁人,他们重新建立市场格局,靠着进化精神,不断突破一个又一个挑战,迈上新台阶,开创新的时代。
01、餐饮加盟百强榜此次大会,窄门优加盟联合窄门餐眼,发布第一届餐饮加盟百强榜(2022~2023年度)。本次以数据为核心,多维度评价,筛选出了一批高质量品牌,为餐饮人、投资人、 创业者等群体提供了一定参考价值。
进化新连锁
评选规则
窄门优加盟联合窄门餐眼,以数据为核心,基于品牌创立时间、门店规模、发展阶段、年增速、年存活率几大维度,辅以行业专家评委的打分,评选出了百强品牌。
进化新连锁
获奖品牌
02、年度品牌榜与此同时,“窄门餐眼年度品牌”榜单发布,通过挖掘优秀餐饮连锁品牌的标杆,为广大餐饮人、投资人、加盟商、消费者等群体提供学习和参考价值。
进化新连锁
获奖品牌
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