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文 | 小池
打卡“米其林”“黑珍珠”,正在成为成都的一股新潮流。
提到成都,自然离不开“美食”。作为全球美食家的一生必会的饕餮之城,成都“卷”的同时,也为饮食的创新与交流提供了开放的场域。
过去三年,疫情反反复复,堂食开开停停,让餐饮行业如履薄冰。但成都却持续吸引到不少餐饮首店“抢滩”,其中不乏“米其林”、“黑珍珠”的西南首店或旗舰店。
同时,本土餐饮也在奋力“摘星”“夺钻”。
图源:2023黑珍珠餐厅指南近日发布的“2023黑珍珠餐厅指南”显示,成都上榜餐厅19家,位居内地前三,涵盖火锅、西餐、川菜、融合菜等美食。
“黑珍珠”榜餐厅以烹饪水平、体验感受、传承创新为三大评判标准,分为三个钻级:三钻餐厅、二钻餐厅、一钻餐厅。在榜单Top5城市中,成都是新上榜餐厅增速最快的城市,同比增速高达150%。
图源:米其林指南去年10月发布的“2023成都米其林指南榜单”,包括1家二星、10家一星、15家必比登推介餐厅和31家米其林推介餐厅登榜。
“米其林”对餐厅设置了近乎严苛五项评分标准,美食集设计、科学、美学、创新、体验。这使得能够获得“米其林”的认可,成为几乎所有餐厅和厨师梦寐以求的荣誉。
不过,“米其林”在成都首次发布的“2022成都米其林指南榜单”,引起了一些争论。而2023年的榜单延续了去年对川菜和平民餐厅的关注,也没有带来惊喜,或多或少展现出在成都“水土不服”的一面。
华商金融中心餐饮门店图源:华商金融中心但一些商业中心仍然会专门招引“有星有钻”的知名餐厅入驻。以中国华商金融中心为例,这里聚集了20余家“米其林”、“黑珍珠”及全国餐饮名店的西南首店或旗舰店。
当然,赞美总是伴随着批评。网络上的探店视频对成都“米其林”餐厅褒贬不一,也有一些消费者在品尝过部分“米其林”餐厅后表示,同样的品牌落地成都后与在其他城市的体验有一定差距,口味不佳、服务跟不上、价格更加昂贵……不少资深美食爱好者表示,这两年新开的一些所谓“高端”餐厅,踩坑的几率实在太高了。
尽管批评声层出不穷,但并不影响大众对“米其林”餐厅的关注与热情。
“米其林”餐厅,为什么这么贵还这么火?
据美团发布的《中国精致餐饮洞察2022》显示,2021年中国精致餐饮市场规模相比2020年增长接近40%,如今的中国精致餐饮行业已经从萌芽阶段进入了大众接受时期。
而疫情之后的环境,更是加速了精致餐饮在中国的深化与发展。数据显示,中国精致餐饮市场消费人群中67.7%注重食材的质量,54%在意餐饮内部环境,体现消费者追求悦己的细节和生活品质感受,而餐水搭配更是将精致餐饮的品质体验进一步极致化。
成都唯一上榜“米其林”二星的玉芝兰图源:饭醉行当精致高端餐饮的消费潜力得以体现,于是各地不断涌现出审美在线,菜品精妙,价格不菲的高端餐厅。成都作为闻名世界的“美食之都”,自然也会吸引越来越多的精致餐饮品牌来蓉布局。
据安永事务所公布的最新数据表明,57%的常旅客表示,如果一座城市有米其林星级餐厅,他们会愿意待更久时间,且71%的常旅客表示愿意因此增加他们在当地的消费。而“川蜀之味”原本就是成都强势的城市标签,“米其林”则能进一步加强这个城市标签,或许也能吸引到更多游客前来“摘星”。
数据显示,2022年,成都全市餐饮行业实现餐饮收入1444.6亿元。其中,限额以上餐饮收入287.1亿元。
另据美团数据显示,2023年元旦以来,成都餐饮堂食线上订单量月环比增长超40%。其中,异地游客堂食线上订单量环比增长超147%,与本地消费一起成为当地餐饮消费回暖的双引擎。
足以看出成都蕴藏着强大的餐饮消费潜力,这也是成都首店数量常年稳居第一梯队的重要原因。
从首店能级上看,入驻西南区域各大城市的515家品牌首店中,包含全球首店4家、亚太首店1家、全国首店57家、区域首店(包含西南、华西、中西部、西部地区首店)共计133家、省份首店45家以及城市首店275家。
从首店分布城市与区域来看,凭借优良的营商环境和消费氛围,许多品牌更倾向于将成都作为“首店首发”城市,因此除首店数量最多以外,成都的首店能级较高,其中区域首店数量超过城市首店,成为成都占比最多的首店能级。
THE HALL会馆图源:CEO品牌观察而在年前,不少餐饮在成都开出重磅首店,例如:曾在北京、上海、香港共摘12颗星的“米其林收割机”新荣记,拥有143年历史的“广州老字号”陶陶居西南首店,奢侈品牌Louis Vuitton在国内的首家餐厅“THE HALL会馆”等,也再度展现出精致餐饮、品牌首店对于成都的高度认可。
当然,无论什么样的美食,最终落脚点还是它到底好不好吃、食客的用餐体验到底好不好。“米其林”虽然权威,但是也和其他美食榜单一样,永远无法适用于所有人。虽然星级与精致不完全代表味道,但也提供了一种新的视角,让餐饮品牌得以去思考、去进步。
来源:你好天府
原标题:为何“精致餐饮”首店都青睐成都?
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