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半岛-高端人才缺口大、基层用工荒，餐饮业职教难题何解？
记者｜陈振芳
“受三年疫情影响，行业受到严重冲击，2022年全国餐饮收入4.39万亿元，同比下降6.3%。疫情防控政策优化调整后，餐饮住宿消费需求仍十分旺盛。”
2月19日，中国饭店协会副会长张景富在“新东方烹饪教育品牌IP暨2023新专业全球发布会”上指出，餐饮业存在数字化、绿色化、品牌化、特色化四大趋势。
“餐饮行业正在进行产业化升级，正以烹饪为核心竞争力向生活服务产业领域延伸，向交叉融合型业态体系转变，烹饪已不再简单与厨师划等号。”中国东方教育集团（00667.HK）烹饪事业部总经理金晓峰告诉界面教育。
张景富同时指出，餐饮业的未来行业人才发展有三大变化：一是人员紧缺问题短时间难以解决。根据协会调研，疫情前，受调研餐饮住宿企业的年员工流失率均值在16.86%左右。服务员、传菜员、厨师等大量一线基层员工用工需求得不得满足。
二是人力资源结构性矛盾待破解，新型人才和岗位需求攀升。高端人才缺口大、基层员工用工荒，行业人力资源的结构性矛盾亟待破解。
三是探索“灵活用工”等多种形式。在固定工和长期工招聘难的背景下，企业将更加广泛地探索与实践多种用工形式，比如加强中央厨房建设，灵活用工、员工共享等。
张景富告诉界面教育，职业院校想要培养出符合行业新要求的人才，首先需要增强办学核心能力，推出一系列核心课程、教材、教师团队以及实践项目。
其次，更要聚焦产业前沿，建设一批集实践教学、社会培训、真实生产和技术服务功能为一体的实践中心，拓宽学生成长成才通道。创新国际交流与合作机制，打造一批国际合作交流品牌。
针对人才培养问题，金晓峰告诉界面教育，学校会联合行业组织、优秀企业与从业者，加大以烹饪为内核的职业共同体的建设，从组织、企业与个人进行多方面、多维度的赋能，加上对口升学、职教高考与多元化的高端技能提升培训等通道，帮助学生成为餐饮复合型人才。
在进一步深化校企双育人模式上，学校会在教学环节中增加定向培训与企业实训的模式，以及第三方认证模式，为学生打通课堂和职场壁垒，实现岗、课、证与技能的一体化。
张景富认为，从行业协会的角度来看，要从以下四个方面做好人才培养工作：
一是积极发挥协会桥梁纽带作用，为企业人才培养减轻一定的压力与负担。
二是继续推进1+X证书（学历证书+若干职业技能等级证书）工作，提高证书认可度。教育部曾于2019年提出，探索建设职业教育国家“学分银行”，对学历证书和职业技能等级证书所体现的学习成果进行认证、积累与转换。
三是开展技能竞赛、表彰评比，提高行业荣誉感。四是加快推进新职业的职业标准开发与人才培养培训。
中国东方教育成立于1988年，总部位于安徽省合肥市。该公司旗下有七大职教品牌，分别为新东方烹饪教育、欧米奇西点西餐教育、美味学院、新华电脑教育、智原DT人才培训基地、万通汽车教育、时尚美业教育欧曼谛。
新东方烹饪教育是该公司的第一大支柱业务，占比超过50%。2021年营收20.82亿元，同比增长6%。在2月19日的发布会上宣布，将对中餐、西点与西餐进行布局调整。
中国东方教育集团董事会主席、新华发展集团董事长吴伟在发布会上表示，此次发布的新专业立足于产业需求、市场适配度、人才多样化，将烹饪跨界融合到居家养老、健康服务、旅游体育等多个领域。
2月21日盘中，中国东方教育股价为6.29港元/股，上涨0.64%，总市值137.04亿港元。
-半岛·(中国)官方网站-bandao sports
半岛·(中国)官方网站-bandao sports成立于2015年，半岛总部设在深圳市龙华新区。先后在广东深圳、广东东莞、广西南宁、广西钦州、广西百色设立分公司。经过多年的发展已经成为餐饮行业初具规模的企业之一。公司规模：半岛旗下拥有直营门店10家，加盟店若干，直营门店面积达5000平米，员工300余人，年产值5000多万。
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